Вкусно, как дома: таджикские кафе в разных странах мира

ДУШАНБЕ, 31 дек — Sputnik, Марина Чернышова-Мельник. Кухня Центральной Азии – один из главных мировых фуд-трендов. Вкусную и сытную еду с удовольствием готовят в кафе и ресторанах, на праздничных и деловых мероприятиях, на межнациональных фестивалях.

Зачастую жители Центральной Азии, переезжая за границу открывают свое дело и дарят иностранцам возможность отведать блюда со своей родины.

Sputnik Таджикистан составил подборку таджикских заведений в разных странах мира. И это лишь несколько примеров городов со всего мира, где таджикская кухня в почете и уважении среди иностранцев. Восточные рестораны становятся настоящим островком таджикской культуры в далеких краях.

В российской столице работает чайхона "Исфара". Здесь аутентичный интерьер, дизайнерские диваны и много пространства – чтобы всем хватило места. Сюда часто заходят мигранты из Таджикистана и любители восточной кухни.

Повара мастерски готовят шашлык из говядины и баранины, плов, лагман, шурпу и лепешки. Люля-кебаб делают прямо на костре, а самсу подают с баночкой аджики. Еще можно отведать маставу, чай из розы и курутоб.

Вся атмосфера пропитана восточным колоритом. При этом, ценник на местную еду довольно низкий, и работает чайхона круглосуточно. Неудивительно, что здесь всегда много посетителей.

Кухню республики в России представляет сеть ресторанов с говорящим названием "Таджикистан": в маленьких татарских городах Елабуга и Набережные Челны работает центр плова. Создал рестораны уроженец Таджикистана Ришат Талипов.

По отзывам местных жителей, здесь готовят лучший плов. Таджикские кулинары используют особый сорт риса, приготовленный на говяжьем бульоне с добавлением бобов. Блюдо готовится в чугунном казане на открытом огне и потом заправляется восточными специями, придающими особую пикантность.

Еще одна аппетитная позиция в меню - блюдо из говядины с овощами. Благодаря специальной обжарке и тушению, мясо получается нежным и сочным, а овощи, приготовленные в мясном бульоне, раскрывают новые вкусы. В центре плова вы найдете все таджикские блюда, в том числе мясо и рыбу в многочисленных вариациях.

Интерьер "Таджикистана" выполнен в азиатским стиле. Красивыми орнаментами украшены стены, потолки, люстры, часы… На мягких диванах – подушки из таджикского текстиля, а еду подают в больших тарелках, расписанных узнаваемыми узорами Центральной Азии. На стенах также есть изображения заснеженных таджикских гор в человеческий рост: сидя в этом ресторане, гость как будто переносится в республику.

Сеть пользуется спросом даже в пандемию: открываются новые рестораны. Здесь часто отмечают семейные праздники и корпоративы. А еще у "Таджикистана" имеется потрясающий поклонник – самый известный учитель ОБЖ в Татарстане Артем Ким. В прошлом году он победил на региональном этапе Всероссийского конкурса "Учитель года" и приобрел авторитет в республике. Молодой педагог – один из частых гостей центра плова в Елабуге.

Название шашлычной говорит само за себя: это кулинарный символ теплого колоритного Худжанда в холодном городе на севере России.

А "шашлычная", потому что это место для настоящих фанатов жареного мяса. Так, как принято в Таджикистане: средняя прожарка, с "кровью".

Главное, что блюдо из сочного мяса баранины и говядины в итоге получается ароматным. В качестве приятного бонуса можно выбрать охлаждающие напитки или добрую кружку пенного. В шашлычной есть и общий зал, и отдельные кабинки с мягкими диванами. А летом можно насладиться хорошей погодой на открытой террасе.

Также в заведении есть опция доставки еды на дом.

Этот колоритный таджикский ресторан расположен в самом сердце немецкой столицы, внутри уютного двора, скрытого от шума центральных улиц.

Перед входом в просторный зал "Таджикской чайной" гости должны снять обувь, как это принято на Востоке. Сама чайхана убрана в азиатском стиле: резные деревянные потолки и колоны, картины в стиле центрально-азиатских миниатюр напоминают гостям о сказках "1001 ночи".

Гости сидят на длинных подушках на полу, перед ними маленькие столы. Большая часть чайханы заставлена традиционным топчаном, на котором есть разноцветные ковры, одеяла и подушки. Гости здесь рассаживаются на подушки, подгибая под себя ноги и слегка склоняясь над низкими столиками. Атмосферу и колорит дополняет национальная музыка.

История появления чайной началась в 1974 году. Тогда в советском павильоне знаменитой Лейпцигской ярмарки представили таджикскую мебель и самовары.

По окончании выставки интерьер решили не забирать обратно в Душанбе, а подарили обществу немецко-советской дружбы. Таджикская чайная нашла помещение, и кухня заработала.

У заведения был продолжительный перерыв из-за финансовых трудностей, но несколько лет назад чайная открылась вновь и продолжает радовать гостей.

Примерно половина из них – берлинцы, а другую половину составляют гости столицы, иностранные туристы и студенты. Приходят посмотреть на восточный колорит и выходцы из России и Центральной Азии.

Владельцы ресторана каждую неделю приглашают потомственных сказочниц, которые радуют гостей сказками старого Востока (о приключениях маленькой русалки, водоноса, о Великом шелковом пути). В теплую погоду гостей можно рассадить на улице – в уютном дворике под старым каштановым деревом.

Здесь придерживаются первозданных рецептов настоящей центральноазиатской кухни.

Повара в ресторане "Чайхана" соблюдают многовековые традиции: шашлык жарится на открытом огне, барашек запекается на вертеле, лепешки выпекаются в глиняном тандыре, а манты лепятся вручную.

В чайхане работают два повара - выходцы из Узбекистана и Таджикистана.

Они готовят плов, шурпу, лагман, манты и другие блюда по рецептам, распространенным в Центральной Азии. Помещение у ресторана большое, оформленное с элементами азиатского колорита. Внизу зал с эстрадной площадкой в центре. В ресторан часто ходят представители таджикской диаспоры из Торонто, иммигранты из других стран, которых много в Канаде.

Владелец заведения – Валерий Баротов, уроженец Худжанда. Его семья живет в Торонто с 1992 года. Сам Валерий научился делать плов у своей матери еще в 16-летнем возрасте. Сейчас он иногда сам готовит коронное блюдо для своих гостей.

Заведение основал иммигрант из Таджикистана Алиджон, который переехал за океан около 11 лет тому назад.

Мужчина решил открыть ресторан национальной кухни, чтобы делиться с жителями Америки родной историей и культурой. Подготовка была долгой, и вот в 2013 году ресторан, названный в честь столицы, открылся.

Интерьер выполнен в стиле Центральной Азии XIX века, что заставляет гурманов ощущать дух истории. В меню преобладают таджикские блюда, есть узбекские и русские.

Все повара в "Душанбе" - из таджикской столицы. Они готовят настоящие таджикские лепешки, плов, шашлыки, лагман, самбусу и многие другие блюда.

Основные посетители кафе – выходцы из республик бывшего ССCР. Они любят не только приходить в будни, но и отмечать в ресторане дни рождения, корпоративы и другие важные события.

К сожалению, коронавирус внес свои коррективы. Кафе "Душанбе" в Бруклине закрылся навсегда.

Ресторан "Самовар" за рубежом открыли уроженец Таджикистана, бывший владелец и шеф-повар знаменитой чайханы "Рохат" в Душанбе Соличон Насимов, и его дочь Ика.

"Рохат" когда-то располагался на центральной улице города. Он принадлежал семье Насимовых в течение нескольких поколений. Соличон унаследовал чайхону от своего деда.

Но во время гражданской войны Насимова вынудили оставить семейный бизнес и уехать из страны. Пришлось бежать в Узбекистан, затем в 1999 году семья продала чайхану и поселилась в Америке.

Летом 2016 года Насимовы арендовали помещение под собственный ресторан в Роквилле.

Меню состоит из традиционных блюд России, Таджикистана, Узбекистана, Грузии и даже одного из регионов Китая, где проживают уйгуры. Эдакий маленький Советский Союз.

Члены семьи также поставляют еду для российского посольства и российской торговой и культурной миссии в США.

Центр культуры и обслуживания для паломников "Калъаи точик" ("Таджикская крепость") в Мекке был открыт незадолго до пандемии коронавируса.

В 2018 году, когда в Таджикистане был объявлен Год развития туризма и народных ремесел, известный предприниматель Абдураззок Саидов (родом из кишлака Белайдуз Гиссарского района) и саудовский предприниматель Риёз Абухабша открыли для паломников центр в стиле таджикской национальной архитектуры.

Здание красиво и богато украшено, чтобы привлекать внимание гостей. Внутри оборудован ресторан, где людям предлагают привычные таджикские блюда и сладости. Также для гостей есть стенд с информацией о Таджикистане, о культуре и традициях, а также сувениры с национальной атрибутикой.