Самса — блюдо, которое относят к таджикской, узбекской и уйгурской кухням, где его готовят уже много веков. Что оно из себя представляет, сегодня знают, наверное, все: это треугольный, округлый или квадратный пирожок с начинкой, которая может быть самой разнообразной — мясной, овощной, из бобовых.
Наверное, каждый из нас хотя бы раз покупал самсу на улице у продавцов. Многие делали это не раз, потому что правильно приготовленная самса очень вкусная.
Но мало кто знает, что можно собственноручно произвести этот шедевр прямо у себя на кухне.
Как приготовить самсу самостоятельно
Для исполнения домашнего слоеного теста понадобится больше продуктов, нежели для классического пресного. Но и вкус теста говорит сам за себя. Это непередаваемое, хрустящее изделие, которое можно смаковать и без дополнительных начинок. Для приготовления слоеного теста порубите мягкое масло или маргарин (245 грамм) с мукой (215 грамм) и разотрите все в мелкую крошку.
В отдельной таре подготовьте стакан теплой воды, плесните туда 15 мл уксуса и столько же водки. Вбейте одно яйцо, посолите и отправьте в масляно-мучную крошку. Вымесите тесто и дайте ему отдохнуть в холоде около 45-60 минут. Этим временем можете заняться начинкой.
Подробите мясо исключительно ножом, не с помощью мясорубки или блендера. Лук очень тонко нашинкуйте и смешайте с дробленой бараниной. Добавьте соль, яйцо, зиру и перец. Все старательно вымесите и приступайте к формированию конвертиков.
Чтобы знать, как лепить самсу, возьмите остывший рулет сырого теста, отрежьте кружок толщиной 1-2 сантиметра. Поставьте его вертикально и прижмите слегка рукой, получив сплюснутую лепешку. Можете воспользоваться скалкой или притиснуть рукой до образования плоского коржа.
В серединке него расположите кусочек жира или масла, затем распределите свою начинку и защипните тесто таким образом, чтобы исключить попадание воздуха при жарке. Когда вы перевернете свой конвертик, жир или масло должно оказаться сверху мяса.
Таким образом оно будет таить при жарке и растекаться по всей начинке, тем самым делая ваш пирожок сочным внутри.
Сформировать можете по своему усмотрению. Это могут быть прямоугольники, уголки или овалы – это уже в зависимости от фантазии мастера. Отправьте в печь на форму с пекарской бумагой швом вниз, обмажьте желтком и присыпьте кунжутом. Выдержите в печи около 43-53 минуты при 195-205 градусах. Готовая самса смакуется как горячей, так и холодной.
