Топ-10 традиционных блюд для новогодней ночи

CC0 / Pxhere / Новогодний стол, архивное фото
Новогодний стол, архивное фото - Sputnik Таджикистан
Каждый раз перед Новым годом хозяйки ломают голову, чем удивить гостей, однако не стоит снимать со счетов традиционные новогодние угощения, рецепты которых любимы всеми
Новый Год – самый любимый праздник у подавляющего большинства россиян, который, по традиции, лучше всего отмечать в кругу семьи за праздничным столом. 
Оливье
Центральное место на новогоднем столе занимает салат оливье. Десятками лет этот салат не сдает лидирующие позиции. У людей даже сформировалась ассоциация: если на столе оливье – значит сейчас Новый год. Существует много рецептов этого салата, и в каждой семье он вкусный и неповторимый по-своему. И именно этот салат все едят целую неделю после Нового года.
Новый год 2019, архивное фото - Sputnik Таджикистан
Подробный гороскоп на 2019 год для всех знаков Зодиака
История создания этого салата уходит в 60-е годы XIX века. А фамилия создателя — шеф-повара ресторана французской кухни в Москве Люсьена Оливье навсегда закрепилась за праздничным хитом новогоднего стола россиян. Фирменное блюдо шеф-повара, кроме яиц и картофеля, включало в себя мясо куропатки, телячий язык, раковые шейки, черную паюсную икру, каперсы, пикули, трюфели и рябчиков. Все это великолепие красиво выкладывалось на блюде.
Рецепт салата, который просят все: миллион просмотров видео на YouTube
Заправлять салат полагалось только соусом из прованского майонеза с добавлением соуса кабуль и кубиками нарезанного мясного желе. Но за годы существования салато оливье претерпел большие изменения.

Современный рецепт салата оливье середины 1920-х годов

  • 6 картофелин
  • 2 головки репчатого лука
  • 3 моркови среднего размера
  • 2 маринованных огурца
  • 1 яблоко
  • 200 граммов вареного мяса птицы
  • 1 стакан консервированного зелёного горошка
  • 3 вареных яйца
  • Полстакана оливкового майонеза
  • Соль, перец по вкусу.
Все ингредиенты надо нарезать мелко на равные кусочки. Картофель и морковь отварить, очистить от кожуры, всё нарезать, смешать и заправить майонезом, сверху украсить петрушкой и дольками яблок.

Селедка под шубой

Селедка под шубой — один из самых знаменитых салатов. Если вы считали, что этот салат получил свое название за то, что в нем ломтики селедки укрыты слоями овощей, словно шубой, то заблуждались. Это традиционный новогодний рецепт имеет более красивую легенду происхождения.
Селедка под шубой: новогодний рецепт салата
Украшение новогодней елки, архивное фото - Sputnik Таджикистан
Новый год 2019: как одеться и в чем встречать год Желтой Земляной Свиньи
Принято считать, что автором этого блюда стал купец Анастас Богомилов, хозяин сети популярных московских столовых и трактиров.
В революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали ревностно спорить о судьбе Родины и, естественно, дрались! Тогда Анастасу Богомилову в голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы хорошей сытной закуской и, одновременно, символом народного объединения.
Рецепт к новогоднему застолью: салат, который не оставит равнодушным
Главным ингредиентом салата стала, конечно же, соленая сельдь — любимое лакомство пролетариев, которое Анастас Богомилов дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и отварной морковью, ну а сверху, как кроваво-красным пролетарским знаменем, укрыл слоем тертой отварной свеклы.
Чтобы не забывать про врагов советской власти все ингредиенты салата были щедро приправлены "западным" французским майонезом.

Холодец

Эта закуска из рубленого мяса в застывшем бульоне требует достаточно много времени и сил.
Возник холодец (или студень) на севере и у кочевых народов, тысячи лет назад варивших наваристый мясной бульон с костями. Они заметили, что оставшийся бульон на холоде всегда застывает. Происходит это благодаря содержащемуся в костях и мясе веществу, образующему желе. Холодцы ценили не только за то, что их удобно носить с собой, легко сохранять, но и за то, что это блюдо способно хорошо согревать в морозную погоду.
Ученые выяснили, чего стоит опасаться в новогодние праздники
В идеале русский холодец готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и тому подобное.
Ёлка у цирка, архивное фото - Sputnik Таджикистан
Стало известно, сколько в Таджикистане будут отдыхать на Новый год
В целом для этого блюда должны использоваться те части туши, где достаточно много желирующих веществ. Подают холодец обычно с хреном или горчицей.

Заливное из рыбы

Для многих рыбное заливное на Новый год стало таким же традиционным блюдом, как салат оливье. Готовится оно во всех случаях почти одинаково, меняется только сорт рыбы.
Названа главная опасность новогоднего оливье
Для приготовления этого блюда лучше использовать сорта рыб, что сами выделяют желирующие вещества: стерлядь, судак и потому легко застынет без применения желатина. Самый простой рецепт: сварить рыбу с луком и лавровым листом, выложить на блюдо, разобрать на куски, освободить от костей, украсить кусками вареных яиц, моркови и лимона. Рыбу залить процеженным бульоном и отправить в холодильник. Заливное можно приготовить в одной большой форме, а можно порционно. Буквально через час заливное готово. Подают заливное с хреном, оливками и маслинами.
Новогодние подарки, архивное фото - Sputnik Таджикистан
Названы самые желанные подарки на Новый год

Соленья и грибные закуски

Одной из традиционно-любимых закусок новогоднего стола в России являются соленья: квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры, моченые яблоки.
Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы.
Новогодние праздники глазами собак и кошек
Главное отличие солений и квашений от маринадов заключается в отсутствии уксуса. При солении овощи заливаются отдельно приготовленным рассолом, а при квашении — пересыпаются солью, и она вытягивает из них соки, образуя "естественный" рассол. И этот метод заготовок считается самым полезным!

Икра

Красная икра — символ и Нового года, и России в целом. С ней в России едят блины на Масленицу, ей же закусывают новогоднее шампанское.
Этот деликатес не только вкусный, но и, в отличие от многих блюд праздничного стола, полезный. А вот свою ценность икра приобрела сравнительно недавно.
Карусель на ГУМ-ярмарке на Красной площади в Москве - Sputnik Таджикистан
Как Москва преобразилась к Новому году
Во времена советской власти, когда дефицитом было почти все, икру можно было без особого труда купить в магазине. Из продажи икра пропала в 50-е ХХ века, и именно тогда люди научились тщательно укладывать икринки на праздничные бутерброды или половинки сваренных вкрутую яиц.
Рецепт: как приготовить имбирные пряники
Сегодня икра находится в свободной продаже, но по-прежнему относится к деликатесным продуктам, чему в подтверждение — стабильно высокая цена на продукт.

Горячие блюда из мяса или птицы

В роли основного "горячего" блюда обычно выступают блюда, приготовленные в духовке. Самыми распространенными новогодними угощениями в России являются запеченные в духовке утка, курица или гусь с яблоками; свиные ребрышки; отбивные под слоем майонеза и сыра (так называемое "мясо по-французски"); рыба с начинкой или в натуральном виде.

Пироги и пирожки

Пироги занимают на новогоднем столе всегда почетное место. Это одни из тех подлинно национальных изделий, дошедших из глубокой древности, избежав какого быто ни было иностранного влияния.
Сегодня, как и много столетий тому назад, ни одно праздничное застолье не обходится без пирогов, представляющих по своей сути хлеб с начинкой. Фактически пирог является блюдом, обернутым в тесто.
Самса из баранины: вкусный рецепт
Существует огромное разнообразие русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу. Какие только пироги не пекут в России на Новый год: с мясом, рыбой, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой, картошкой. Пироги становятся десертом, если в качестве начинки использовуются ягоды и фрукты: яблоки, черника, малина, голубика, калина, брусника, вишня, слива и пр.

Шампанское

Пить шампанское под бой курантов тоже дань традиции. Ну разве можно, загадывая желание, выпить, например, виски или коньяк?! Нет! Ведь только у этого напитка так празднично "стреляет" пробка.
Новогодний натюрморт, архивное фото - Sputnik Таджикистан
Как правильно загадать желание в Новый год, чтобы оно точно сбылось
Кстати, в советское время про этот напиток ходила забавная история. Как-то к Сталину пришел министр пищевой промышленности со списком ударных предприятий, которые необходимо наградить к очередному празднику. Среди прочих в списке был завод игристых вин. Министр объяснил: "За годы советской власти, а особенно в послевоенное время, шампанское стало поистине народным напитком".
Сталин очень удивился этому факту — ему не нравился кислый вкус вина. Разумеется, указанный недостаток был исправлен. Так появилось сладкое и полусладкое шампанское. Между тем на родине шампанского во Франции по-прежнему производится лишь сухое игристое вино — брют.

Мандарины

Новый год в России — это запах мандаринов! А все потому, что были времена, когда мандарины были единственными фруктами среди новогодней трапезы. Несмотря на дефицит, каждая советская семья стремилась приобрести к празднику ароматные цитрусы.
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
В ЭФИРЕ
Заголовок открываемого материала
Международный
InternationalEnglishАнглийскийMundoEspañolИспанский
Европа
DeutschlandDeutschНемецкийFranceFrançaisФранцузскийΕλλάδαΕλληνικάГреческийItaliaItalianoИтальянскийČeská republikaČeštinaЧешскийPolskaPolskiПольскийСрбиjаСрпскиСербскийLatvijaLatviešuЛатышскийLietuvaLietuviųЛитовскийMoldovaMoldoveneascăМолдавскийБеларусьБеларускiБелорусский
Закавказье
АҧсныАҧсышәалаАбхазскийԱրմենիաՀայերենАрмянскийAzərbaycanАzərbaycancaАзербайджанскийХуссар ИрыстонИронауОсетинскийსაქართველოქართულიГрузинский
Ближний Восток
Sputnik عربيArabicАрабскийTürkiyeTürkçeТурецкийSputnik ایرانPersianФарсиSputnik افغانستانDariДари
Центральная Азия
ҚазақстанҚазақ тіліКазахскийКыргызстанКыргызчаКиргизскийOʻzbekistonЎзбекчаУзбекскийТоҷикистонТоҷикӣТаджикский
Восточная и Юго-Восточная Азия
Việt NamTiếng ViệtВьетнамский日本日本語Японский俄罗斯卫星通讯社中文(简体)Китайский (упр.)俄罗斯卫星通讯社中文(繁体)Китайский (трад.)
Южная Америка
BrasilPortuguêsПортугальский