Салат "Оливье" - популярное новогоднее блюдо в СССР и современной России.
История салата "Оливье"
Салат назван в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х ресторан французской кухни "Эрмитаж".
В те годы считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз, прославившийся изобретенным им "салатом оливье", тайну которого он никому не открывал.
Почему салат называется "Оливье"
очевидно, что название салата произошло от того самого изобретательного французского повара Оливье.
Однако это название прижилось не сразу.
Рецепт к новогоднему застолью: салат, который не оставит равнодушным
В советской "Книге о вкусной и здоровой пище" название "Оливье" встречается только в издании 1948 года. В других изданиях этой книги (1939, 1952, 1961, 1988) рецепт салата называется "Салат из дичи" или "Мясной салат".
В некоторых зарубежных странах этот салат называют "Русским"
Оригинальный дореволюционный рецепт "Оливье"
В дореволюционном рецепте 1894 года в состав знакомого всем "Оливье" входят:
- 2 вареных или жареных рябчика,
- 5 вареных яиц,
- 2 свежих огурца,
- 100г маринованных каперсов,
- 200г свежего салата,
- 25 отварных рака или консервированных омара,
- 100г черной или красной икры,
- 3-4 ложки пасты из сои,
- 10-15 маринованных огурчиков,
- соус "Провансаль",
- соус "кабуль".
Позже в состав салата был добавлен картофель, оливки, майонез, соя-кабуль. Рябчиков со временем заменили на мясо курицы, а потом и вовсе на отварную колбасу.
Названа главная опасность новогоднего оливье
Смена продуктов объяснялась недоступностью или дефицитом тех или иных ингредиентов.
Современный рецепт "Оливье"
Состав:
- 3 картофелины
- 3-4 моркови
- 4-5 яиц
- 350 г ветчины или докторской колбасы
- 450 г консервированного зеленого горошка
- 5-6 соленых огурцов
- 5 побегов зеленого лука
- 1 пучок укропа
- 250 г майонеза
- соль
- черный молотый перец.
Картофель и морковь нужно почистить и отварить. Яйца отварить отдельно, не допуская переваривания желтка. Затем очистить и порубить кубиками.
Ветчину или колбасу также нарезать кубиками.
Затем все ингредиенты необходимо смешать в салатнике, добавить мелко нарезанную зелень и специи по вкусу. Получившуюся массу заправить майонезом и убрать в холодильник.
Перед подачей на стол в салат нужно добавить горошек и мелко нарезанные соленые огурцы.
