Российский или украинский? Рецепты борща со всего мира
18:00 21.04.2021 (обновлено: 16:09 21.10.2022)
© Pixabay
Подписаться
Секреты вкусного борща раскрыть непросто, ведь сколько людей - столько и рецептов этого блюда
На днях между Россией и Украиной развернулся новый виток политически-гастрономического конфликта, тянущийся аж с 2019 года.
А поводом послужил проект "10 блюд, которые повлияли на русскую кухню". Гастрономический тур в историю России подготовили Федеральное агентство по туризму, Real Academia de la Gastronomia и Life, опубликовав его на платформе "Google Искусство и культура".
В топ-10 российских блюд попал и "суп преткновения" - борщ.
Изначально в материале было написано, что "история борща уходит в глубину столетий, но в ХХ веке этот простой и сытный суп стал основным блюдом в меню кафе от Хабаровска до Бреста". Впоследствии текст превратился в более нейтральный, и борщ стал "основным блюдом кафе нескольких стран, включая Россию".
К вечеру после публикации материала Украина выступила с официальным заявлением. Министр культуры страны Александр Ткаченко заявил, что Россия выдает желаемое за действительное, называя борщ своим национальным блюдом.
Впрочем, пока власти Украины занимаются "по-настоящему важными делами", устанавливая национальную принадлежность супа, Sputnik Таджикистан собрал самые интересные рецепты борща со всего мира.
Российский борщ
Борщ по-русски - это настоящее искусство терпения. Большинство процессов в приготовлении требуют выдержки и кропотливого труда.
Для борща понадобится:
говядина - 1 кг;
картофель - 5 шт.;
свекла - 2 шт.;
лук репчатый - 1-2 шт.;
капуста белокочанная - 200-300 г;
морковь - 2 шт.;
болгарский перец (по желанию) - половинка;
помидоры - 1 кг (можно заменить на томатную пасту);
свекольные листья - 200 г;
лавровый лист - 2-3 шт.;
перец черный горошком - 5-6 шт.;
растительное масло - для жарки;
чеснок, зелень - по вкусу;
соль, перец - по вкусу.
Начинается приготовление блюда с варки мяса: мясо говядины с душистым горошком и лавровым листом "купается" порядка двух часов. В процессе варки нужно снимать "шум". Мясо после этого процесса нужно вынуть и отложить, приправы также нельзя оставлять в бульоне.
Параллельно с варкой мяса нужно мелко нарезать лук и морковь. Они отправятся в зажарку на сливочном масле. После того как зажарка будет готова, ее лучше отложить ждать своего часа.
Свеклу лучше порезать соломкой и пожарить отдельно. Если добавить ее к зажарке, то от моркови и лука останутся одни воспоминания. Некоторые хозяйки предварительно отваривают свеклу. Важно, что красные клубни лучше резать, а не тереть, так как в последнем случае она отдаст весь сок "в никуда".
Помидоры нужно ошпарить кипятком и мелко порезать. Капуста шинкуется тонкими полосками. Чем моложе капуста, тем позже ее лучше добавлять в борщ, чтобы она сохранила свой свежий хруст. Перец можно обжарить со свеклой, а можно и просто добавить во время варки. Мясо, после того как оно остынет, нужно порезать.
В бульон в первую очередь добавляется нарезанная кубиками картошка: она варится дольше всего да и при контакте со свеклой твердеет. После по очереди добавляются остальные овощи, мясо, зажарка, перец и зелень.
Подается борщ со сметаной и ржаным хлебом.
Украинский борщ
Главное отличие украинского борща от российского - обязательное наличие среди ингредиентов сала и чеснока. Вот что понадобится, чтобы приготовить украинский борщ:
говядина на косточке - 600 г;
капуста - 200 г;
свекла - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
помидор - 1 шт.;
картофель - 3 шт.;
болгарский перец (красный) - 1 шт.;
свиное сало;
лимон или уксус;
чеснок;
растительное масло;
зеленый лук;
сахар - 2 чайные ложки;
соль - по вкусу.
Говяжью грудинку нужно промыть и залить холодной водой (3 литра), чтобы сварить бульон.
Как только вода закипит, нужно переключить огонь на средний и варить бульон в течение 2-2,5 часа, снимая пену. Как только бульон будет готов, мясо вынимается из кастрюли.
Пока варится бульон, нужно подготовить овощи для борща. Свекла и морковь натирается на терке, мелко режется лук.
Болгарский перец режется тоненькими полосочками, а картофель - брусочками. Капусту нужно мелко нашинковать. Помидоры легкими движениями ножа превращаются в маленькие кубики.
На сковородку наливается растительное масло, добавляется свекла. В процессе тушения свеклы добавляется лимонный сок или уксус, чтобы та не потеряла свой красивый яркий цвет. Можно добавить немного бульона.
В отдельной сковороде обжаривается лук, к которому добавляется морковь и перец, все пассируется вместе до мягкости.
В готовый бульон закладывается картофель. Как только бульон закипит, нужно добавить капусту. Через 5 минут после капусты или за 15-20 минут до окончания варки борща закладывается свекла, а сразу за ней - пассировка (зажарка).
После чего в бульон нужно добавить мелко нарезанные помидоры. Затем - посолить и поперчить по вкусу и добавить сахар. Борщ не должен сильно кипеть.
Главная изюминка украинского борща: за 3 минуты до конца нужно добавить перетертое сало с чесноком и зеленью. На последнем этапе в борщ добавляется мясо.
Подается украинский борщ со сметаной и пампушками.
Борщ по-московски
Борщ по-московски чем-то похож на солянку: он отличается от классического наличием разных видов мяса и отсутствием картошки. Что для него нужно?
Говяжьи кости (или, что гораздо вкуснее, - копченые ребрышки) - 500 г;
ветчина - 125 г;
сосиски - от 100 г;
копченая свиная грудка - 250 г;
свекла - 500 г;
свежая капуста - 500 г;
морковь - порядка 125 г;
репчатый лук - порядка 125 г;
томатная паста - 65 г;
свежий корень петрушки;
лавровый лист;
душистый перец в горошинах;
несколько ложек пшеничной муки;
сливочное масло;
3%-ный уксус;
зелень;
соль, сахар.
Для начала, как обычно, готовится бульон на костях. Готовый бульон процеживают. Если использовались ребрышки - мясо с них отправится в финальный этап готовки.
Свеклу, морковь, капусту, корень петрушки и лук моют и нарезают соломкой.
Свеклу тушат отдельно с добавлением жира или растительного масла, а также томатной пасты и пары столовых ложек уксуса. Из моркови, лука и корня петрушки делается обжарка.
В процеженный кипящий мясо-костный бульон закладывают нашинкованную капусту, а затем свеклу и зажарку.
После этого в борщ добавляют пассированную муку, перец, лавровый лист и соль.
В самом конце (или вообще в тарелку) добавляют мясные ингредиенты: ветчину, грудку, сосиски. Борщ доводят до готовности.
В тарелки с борщом при подаче добавляют сметану, измельченную зелень петрушки и свекольный настой.
Интересный факт: борщ по-московски и московский борщ готовятся по разному.
Узбекский борщ
Готовят борщ и в Центральной Азии. Но совершенно не так, как можно было бы представить. Вместо привычной кастрюльки с супом тут нужен казан.
Чтобы приготовить узбекский борщ, нужны следующие ингредиенты:
капуста;
морковь;
свекла;
молодая картошка;
лук;
чеснок;
специи;
мясо.
Казан ставится на очень сильный огонь. В него кладется мясо, обжаривается. Когда баранина или говядина отдаст сок и приобретет небольшую корочку, мясо вынимается.
В жире обжаривается лук, нарезанный полукольцами. Когда лук будет готов, в казан возвращается мясо и на треть объема наливается вода. Туда же отправляется чеснок, соль и восточные специи по вкусу.
Параллельно варятся две свеклы и две моркови. Где-то спустя час нужно порезать капусту и картошку и добавить их в казан.
Где-то спустя 20 минут остывшие морковь и свекла натираются на терке. Вода из-под них отправляется в казан, да и натертые овощи тоже.
Последний этап - добавить воды в казан до нужной густоты и дать повариться еще 10-15 минут.
Белорусский борщ с сосисками
В рецепте белорусского борща тоже есть сало, но настоящая изюминка - сочные сосиски.
Ингредиенты для борща по-белорусски:
большая луковица;
морковь;
пучок петрушки;
5 картофелин;
2 средние свеклы;
говядина - 200 г;
2 сосиски;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 чайные ложки уксуса;
2 чайные ложки сахара;
соль, специи по вкусу.
Как и любой другой борщ, нужно начинать с бульона. По стандарту, говядина варится где-то 2 часа.
Отдельно отваривается свекла. Чтобы сохранить цвет, не стоит отрезать хвостик и чистить корнеплод.
Когда будет готов бульон, его нужно процедить, мясо выложить.
Морковь, лук и петрушку нужно помыть, почистить и нарезать. Лук обжаривается до прозрачности с небольшим кусочком сала, а потом к нему присоединяются петрушка и морковь, следом - томатная паста.
Затем нужно почистить картошку и сваренную свеклу, нарезать тонкими брусочками, добавить их и обжаренные овощи в бульон.
Спустя полчаса в бульон идут уксус, сахар и специи. Потом - мясная заправка и сосиски, порезанные на небольшие кусочки. Можно заранее обжарить нарезанные сосиски или до корочки.
Белорусский борщ можно подавать со сметаной и свежей зеленью, украсить можно половинкой вареного яйца.
Белый борщ по-польски
В рецепте из Польши нет, казалось бы, самого главного ингредиента борща: свеклы. Зато есть:
краковская колбаса (можно заменить копченой колбасой) - 1 шт.;
лук-порей - 2 стебля;
лук репчатый - 1 шт.;
масло сливочное - 2 столовая ложка;
сливки - 300 мл;
мука - 1,5 стакана;
яйца - 3 шт.;
хрен - по вкусу;
майоран сушеный - половина чайной ложки;
лавровый лист - 2 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
укроп - 1 пучок;
петрушка - 1 пучок;
соль, перец - по вкусу.
За счет того, что мясная часть в этом виде борща - колбаса, бульон варится быстрее - всего 20 минут. Он готовится на нарезанной краковской. Яйца варятся отдельно.
Оба вида лука и чеснок мелко шинкуются и обжариваются до прозрачности прямо в кастрюле.
Картофель чистится и режется кубиками. Затем нужно залить лук и чеснок бульоном, добавить картофель и пряности, соль, перец. Все это варится 40 минут.
Сливки нужно немного подогреть и растворить в них муку. Смесь вливается в борщ, и все это готовится на небольшом огне еще пять минут.
Яйца пора почистить и порезать на половинки.
В тарелку кладется по половинке яйца, колбаса из бульона, по вкусу добавляется хрен, петрушка и укроп. Все это заливается бульоном.
Японский борщ
В Японии тоже можно насладиться борщом, но не стоит ждать, что он будет похож на русский.
Ингредиенты:
вода - 3 л;
свиная грудинка - 250 г;
мисо-паста - 50 г;
лук - 2 шт.;
картофель - 5 шт.;
морковь - 1 шт.;
капуста - половина небольшого кочана;
грибы шиитаке - 3 шт.;
эринге - 1 шт.;
эноки - 65 г;
дайкон - 1 шт.;
соевые ростки мояши - 25 г.
Начинается приготовление японского борща с продуктов, которые дольше всего варятся: картошки и моркови. Для начала их нужно почистить и замочить на 5 минут.
Затем нужно нарезать лук и капусту. Капусту важно обязательно промыть.
Также режутся имбирь, шиитаке (ножка удаляется), эринге и эноки. В суп пойдет только нижняя часть дайкона.
Мясо нужно нарезать тонкими ломтиками.
На сковородку наливается масло, туда отправляются тушиться морковь и картофель, затем мясо, которое обжаривается до неполной готовности.
В кастрюлю наливается вода и отправляются обжаренные овощи и мясо, пена убирается во время готовки.
Чуть позже добавляются легкие овощи и грибы. А в самом конце, когда суп немного проварится, стоит добавить соевые ростки мояши и капусту.
Мисо-паста добавляется в самом конце - ее нужно тщательно размешивать. Также можно добавить немного мирина, соевого соуса и сакэ.
После того как все ингредиенты окажутся в кастрюле, нужно прибавить огонь и подождать, когда суп закипит.
При подаче японского борща нужно сначала выкладывать овощи, а затем доливать бульон.
